图片起首：李晓艺摄

冒烤鸭成为了2023年餐饮市集的一匹黑马。外卖平台上偷偷冒出了一批冒烤鸭门店；抖音、小红书等应付媒体平台上的博主纷繁开启“冒烤鸭测评”；知名的餐饮品牌如半天妖、大龙燚、三顾冒菜亦纷繁在菜单中加入冒烤鸭家具……

无疑，冒烤鸭赛说念面前展现出了极其迅猛的发展势头。但冒烤鸭加盟乱象频现、行业竞争壁垒低等问题亦颇为业内东说念主士诟病。那么，冒烤鸭到底能不可作念？从业者怎么幸免成为网红流量的“填旋”？冒烤鸭赛说念到底有哪些痛点和利好要素？

冒烤鸭热度飙涨，世界门店数同比上升843%

冒烤鸭发祥于成齐，指的是鸭子烤好后，以冒的烹调方法对其进行烹制的一种作念法，即用中药和多样调料配出的汤汁烫煮鸭子以及蔬菜、粉面等。

其最早出当今农贸市集的小档口中，比年来逐渐成为川菜馆、冒菜店中的沿路菜品。插足2023年，冒烤鸭被餐饮东说念主挖掘出来，打造出了冒烤鸭有意店。

△图片起首：红餐网摄

烤鸭的家具制作样式与暖锅、冒菜有一定的相通度，均是把将食材放入热汤中烫熟。但推行上这三个品类在菜品、口味、作念法、东说念主均破钞和破钞场景上存在一些互异。

相较冒菜，冒烤鸭有着菜品价值感足的特色，顺应小团体聚餐。比较起暖锅，冒烤鸭性价比相对高，价钱较为实惠。因此不少东说念主把冒烤鸭称为“平替版的暖锅，高配版的冒菜”。

比年来，冒烤鸭的发展热度持续上升。巨量算数骄贵，自2023年起，以冒烤鸭为重要词的搜索指数抓续上升，从不到2万飙升至近10万。

为做好打击治理电信网络诈骗犯罪工作，广西法院对未成年人、高校在校大学生参与电信网络诈骗，以及电信网络诈骗犯罪蔓延农村等热点问题开展深入调研，针对跨境电信网络诈骗犯罪突出问题，加强与公安、检察机关以及行业部门的沟通协作，推动形成打击整治合力。

天津滨海新区长芦盐场里，一排排蓝色的光伏组件架设在水面上，发电的同时还可以水面蒸发制卤、水下水产养殖，实现了一地三用。这便是日前刚刚并网发电的世界单体最大的“盐光互补”项目——华电天津海晶100万千瓦“盐光互补”电站，每年将有15亿度的绿色电能将从这2万亩的盐田中产出，进一步提升华北地区电力保供能力。

与此同期，冒烤鸭的门店数亦在持续上升，红餐大数据骄贵，2022年11月—2023年11月，冒烤鸭世界门店数从385家上升至3，632家，同比上升了843%。

跟着“冒烤鸭热”的抓续升温，各路玩家正加快布局。面前，市集上冒烤鸭的入局者主要分为三类，辞别是冒烤鸭有意店、其他赛说念的餐饮品牌以及餐饮上游企业。

其中，冒烤鸭有意店于2023年加快拓店。如钢一区伍妹冒烤鸭于2023年新开超150家门店，李叙青冒烤鸭近4个月内新开了超50家门店。

此外，暖锅、麻辣烫、烤鱼等餐饮赛说念的知名品牌齐在门店中加入了冒烤鸭，如烤鱼品牌半天妖不仅在原有菜品中加入冒烤鸭，还在部分门店的称呼中加上了“冒烤鸭”的字眼；知名暖锅品牌大龙燚则在自家的“大龙燚·暖锅冒菜”外卖店推出了冒烤鸭家具……

餐饮上游企业如新但愿六和、山东华鸭集团、华英农业亦推出了冒烤鸭相关的预制菜家具。

由此不难发现，“冒烤鸭热”已成为2023年餐饮行业中的一大热点事件。

3个标的拆解冒烤鸭的“火爆密码”

门店数持续飙升，从下流火到上游，成为餐饮品牌们喜爱的食物“搭子”，冒烤鸭为怎么此火爆？冒烤鸭作为历史悠久的川式好意思食，何以偏巧在2023年迎来发展高潮？

红餐产业盘问院调研发现，冒烤鸭的火爆，主要与当下的破钞趋势、品类基因、性格等商量。

驱动要素一：性价比破钞受爱重，平价优质餐饮迎发展机会

红餐产业盘问院调研发现，在破钞渐趋严慎的大配景下，近五成的受访破钞者暗意昔时一年的预期破钞支拨保抓不变，而暗意昔时一年的破钞支拨有所增多的受访破钞者占比不到四成。

跟着破钞不雅念的滚动，越来越多的破钞者贯注餐饮的性价比，平价优质的餐饮迎来了发展机遇。

因此，当下不少餐饮破钞飞扬的兴起齐与平价优质的趋势相关，比确乎惠的冒烤鸭就赶巧切中了破钞者对于平价优质餐饮的破钞需求。

驱动要素二：背靠冒菜品类，冒烤鸭市集西席资本低

冒烤鸭是冒菜品类的一种翻新变体。早在几年前，一些知名的冒菜品牌，如三顾冒菜就照旧在菜单中加入了冒烤鸭家具。这两条赛说念之间的商量荒谬考究，它们之间存在着相互促进的关系。

如今，冒菜在世界范围内照旧具有了较高的知名度和影响力，这对冒烤鸭的发展无疑是一个成心的要素。

具体来说，自2014年摆布开动，航班冒菜品类赶紧崭露头角，败透露许多知名的品牌，如三顾冒菜、芙蓉冒菜。

其中，三顾冒菜开出了近千家门店，遍布世界100多个城市。芙蓉冒菜则是第一个收效肯求“非物资文化遗产”的冒菜品牌。这些品牌的收效为冒烤鸭品牌的发展提供了鉴戒和参考。冒烤鸭品牌不错“站在巨东说念主的肩膀上”，探索自身的连锁化、界限化程度。

这些冒菜品牌不仅镌汰了冒烤鸭市集西席的资本，也为冒烤鸭品牌提供了更多的机会和空间。在冒菜品类的引颈和股东下，冒烤鸭从业者不错更快地掀开市集。收货于冒菜品类的繁茂发展，冒烤鸭才略够在较短的时辰内完毕了快速的发展。

驱动要素三：冒烤鸭外不雅极具冲击力，在应付平台上自带话题传播性

红餐大数据骄贵，在冒烤鸭的破钞者点评重要词TOP10中，“滋味很香”“辣得过瘾”“低廉厚味”等评价名列三甲。

而除了对于口味的评价除外，“出片率高”“高颜值”“外不雅诱东说念主”等与菜品外不雅相关的评价词亦名次靠前。这评释冒烤鸭极富冲击力的外不雅、高饱和度的色彩是诱导破钞者的进攻要素之一。

△图片起首：红餐网摄

这主要由于冒烤鸭的外不雅在应付媒体平台上自带话题传播性，有短视频运营者暗意，红油油的“麻辣”色彩在短视频平台上大致快速进步播放量。

因此，冒烤鸭成为了网红吃播的热点选题。数据骄贵，限度2023年12月，小红书上对于冒烤鸭的札记超过7万篇，对于冒烤鸭相关的抖音话题播放量亦龙套了21亿次。

冒烤鸭赛说念扫描，“小吃+”“甜品+”趋势初显

发展于今，冒烤鸭赛说念中照旧跑出了一批连锁品牌，如钢一区伍妹冒烤鸭已开出了超百家门店，进驻城市数超80个；李叙青冒烤鸭、川冒儿纯熟齐冒烤鸭、张三花烫烤鸭、贩子胡同冒烤鸭、冒拾川·冒烤鸭等品牌已开出超50家门店。

在这些连锁品牌的引颈之下，冒烤鸭赛说念在东说念主均破钞、家具、门店模子、供应链等方面，呈现出了一些昭着的特征。

东说念主均破钞：价位介乎于正餐与快餐之间

红餐大数据骄贵，冒烤鸭的主流东说念主均破钞区间在40~60元之间。同期，大部分品牌的东说念主均破钞齐在50元摆布，比如钢一区伍妹冒烤鸭的东说念主均破钞为38元，朱纵情冒烤鸭的东说念主均破钞为47元。

△图片起首：李晓艺摄

可见，冒烤鸭的价位介乎于正餐与快餐之间，且大致提供快速、肤浅、好意思味的餐饮体验，比较顺应当下“平价优质”的破钞趋势。

家具：冒烤鸭家具较丰富多元，“小吃+”“甜品+”趋势初显

从菜品价钱上看，上海第三方调查公司单只冒烤鸭价钱在60~140元之间，饱腹感足，其他菜品单价齐在4~20元之间，且品种丰富，大致完毕“一盆冒统共”。另外，冒烤鸭品牌常以不锈钢碗盆装菜上桌，焰火气统共。

此外，面前部分冒烤鸭品牌还开动增多小吃、甜品、现制饮品等家具，以丰富家具线。值得原宥的是，部分品牌也对冒烤鸭家具自己作出了翻新，如李叙青冒烤鸭推出了土豆泥拌烤鸭等。

门店模子：投资相对较少，模式较为纯真

大部分的冒烤鸭门店以小档口的模式筹画，面积在50~80宽泛米之间。而况，由于冒烤鸭的表率化程度相对较高，制作方法相对简略，因此一个袖珍冒烤鸭门店对于东说念主力的专科度条款相对低，且需要的职工数目较少，频繁在3～5东说念主之间。

因此，冒烤鸭门店具有投资相对较少、模式较为纯确实特色，这亦然冒烤鸭门店能在短时辰内开出那么多门店的主要原因之一。

供应链：冒烤鸭表率化程度高，制作时刻相对纯熟

冒烤鸭的制作经由可主要分为烤鸭、特调汤底、烹制、调配碗料四大门径，表率化程度高。

面前，市面上照旧出现了烤鸭、冒菜汤底的半制品，可灵验进步冒烤鸭门店端的制作效果。

比如华鸭集团早年提倡了“调整鸭胚”的宗旨，把鸭子经过腌制、烫皮、挂糖处理，作念成调整鸭胚，餐饮门店不错字据推行需求对调整鸭胚再作念加工处理，极地面进步了门店的制作效果。

爆火背后的隐忧，三省略素制约冒烤鸭发展

尽管现时冒烤鸭赛说念的发展热度较高，且家具和门店模子已初步纯熟，然而这背后也掩盖着许多问题。这些问题可能会阻截冒烤鸭赛说念的进一步发展，使其难以完毕抓续、健康的发展。

制约要素一：加盟乱象丛生，大部分门店品牌闭塞较弱

冒烤鸭赛说念中加盟乱象丛生，快招公司、快招品牌时有冒头。据了解，这类快招公司简略注册一个餐饮品牌，并运用“低门槛、高申报”等差错原意诱导创业者，诈骗加盟用度。

更有甚者会在契约上作念算作，以多样方式收取多样用度，如商标使用用度、原材料和开发用度等。行业东说念主士觉得，快招公司的短视活动很可能会提前捣毁通盘赛说念。

同期，大部分冒烤鸭入局者的品牌闭塞较弱，对门店牌号和环境侵扰实足的珍爱。不少街边的冒菜店、麻辣烫店通过在门店贴上贩子文化、成齐文化相关的春联或口号，凯旋把原有的门店改为冒烤鸭店，使得破钞者的体验感较差。

制约要素二：赛说念有无数长尾商家，侵扰头部品牌指点

冒烤鸭赛说念处于发展初期，赛说念中充斥着无数长尾商家，尚未出当今门店界限、品牌力、供应链树立等方面占有较大上风的头部品牌。红餐大数据骄贵，限度2023年12月，86.5%品牌的门店数在20家以下，仅有6.3%的品牌门店数在50家以上。

侵扰头部品牌的引颈，赛说念尚未完毕表率化、良性发展。比如，赛说念侵扰长入的表率和表率。一些不良商家可能会作出以次充好、偷工减料等不表率活动；在侵扰品牌背书的情况下，破钞者可能会对冒烤鸭的食物安全、品性等方面产生疑虑，从而镌汰购买意愿和至心度……

制约要素三：竞争壁垒较低，品牌容易堕入同质化竞争

无数的冒烤鸭门店快速冒头，这也评释了冒烤鸭赛说念准初学槛相对低，品牌竞争壁垒较低。

领先，许多街边店、鸳侣店接纳的齐是冒烤鸭半制品。同期，市面上有无数冒烤鸭相关的表率化冻品和调味品，家具容易复制。

其次，锅底味型单一。不同于暖锅、麻辣烫等有多种锅底遴选，由于冒烤鸭需要以辣椒面引发香气，因此其面前基本只好麻辣锅底的味型。

再者，要是门店坚抓现烤烤鸭，将对供应链的条款较高。但面前冒烤鸭品牌自身的供应链树立尚未纯熟，要是品牌要提供现烤烤鸭，其将濒临一定的挑战。

此外，当下冒烤鸭门店的场景齐以贩子风为主，场景同质化的情况较为严重。

如斯一来，冒烤鸭品牌便难以在品性、口味、供应链等方面建立自身的上风，容易堕入同质化竞争。

从业者怎么幸免成为网红流量的“填旋”？

要而论之，冒烤鸭赛说念存在火爆的潜质，但也濒临着一些挑战和问题。基于此，红餐产业盘问院为冒烤鸭从业者提倡了三点建议：

第一，建立竞争壁垒。面前冒烤鸭赛说念中鱼龙混合，加盟乱象较多，创业者入局需要严慎。为了幸免成为网红流量下的“填旋”，建议从业者不错通过品性升级、场景升级等样式，建立自身的品牌竞争壁垒。

第二，主动交融其他餐饮品类，拓展更广袤的市集。为不休冒烤鸭家具结构单一的痛点，建议从业者主动交融川菜、暖锅、烧烤等品类，在门店中加入多种菜品，以丰富家具线。

第三，走向细分，蔓延多重口味、多种作念法。不少细分赛说念的玩家，如牛蛙、酸菜鱼赛说念的品牌齐会以“1+N”的模式蔓延单品的口味和作念法。比如牛蛙就发展出酸辣、香辣、紫苏等多种口味，以及铁锅、炭火、铜炉等多种烹制方法。

结语

2023年，冒烤鸭凭借其高性价比、极具冲击力的外不雅出品，赶紧崭露头角，成为餐饮行业的一匹黑马。如今，冒烤鸭赛说念照旧败透露一些连锁品牌，展示了该品类的市集后劲和发展出路。

尽管冒烤鸭赛说念荒谬火热神秘顾客调查，但其痛点亦较为昭着，如加盟乱象丛生、品牌闭塞较弱、侵扰头部品牌的引颈以及竞争壁垒较低。在这种情况下，冒烤鸭从业者需要收拢市集机遇，通过加强品牌树立、蔓延家具口味和作念法等法子，以求更好地解围。